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浅谈婚礼堂(下)

 那婚礼堂没有缺点吗?目前来看一定有的。

第一个问题,人才问题,特别是中层管理人才,我们传统婚庆行业人才都缺的不行,何况婚礼堂这种新兴事物。你看一个婚礼堂需要的人才是怎么样的?他需要懂婚礼,而且是必须熟悉当地婚俗的婚礼人,另一个是他要懂酒店宴会,懂餐饮是怎么回事。如果是高层岗位还必须要懂商业地产项目经营,如果有政府旅游资源或景区资源配套的还要略懂旅游行业。这种复合型人才,现在国内是没有的,所以婚礼堂在没有人才库的情况下,只有用一支庞大的团队来解决,比如从酒店传统行业找宴会团队,从婚礼行业找婚礼人团队,从地产或旅游行业找地产和旅游团队。那他的成本开支会比较庞大,还有个就是不同领域团队的磨合,相信不会是短时间能解决的。

 

 

第二个问题,场景更新的问题,从场景新颖度和综合成本分摊的角度,场景更新效率是不可能比得上传统婚庆+酒店的方式的。我虽有提到客户对抄袭和借鉴的婚礼案例其实不太敏感,可这并不代表新娘可以忍受自己的婚礼与她的闺蜜,同事,朋友完全一样这件事。 人说到底还是有审美疲劳的,一个酒店装修的再奢华,第一次进入会是惊艳,等到第三次再去的时候也就不过如此了。 如果站在要干掉现在的酒店和婚庆的角度看问题的话,那婚礼堂的场景翻新至少要做到一月一更新,相当于每个婚礼周期一更新,才能去谈干掉婚庆+酒店的传统模式。但我个人觉得仅仅从财务和经营来看,这是不可能发生的事情,当然不排除个别婚礼堂项目依靠庞大的资本优势,采用这种消耗战的方式耗死当地的婚庆和酒店,不过这毕竟不是可持续发展的方式。

 

 

第三个问题,市场占有率问题,我目前听到过的最大型的在建婚礼堂项目,大概有30多个宴会厅,有个最简单的算法,全年52周,考虑到有些周末是不适合结婚的,再考虑到五一,国庆,二个大假期,(当然部分地区还有春节期间扎堆结婚,但这些地区一般不适合去开设婚礼堂)共有差不多104天是适合结婚的。我提到的30个宴会厅全部饱和运行,这104天中,午宴,晚宴全满的情况下。一年也不过6200多场婚礼。而它所在地每年的结婚新人数超过4万对。只占当地需求的16%,还有至少84%的新人是无法选择他们的。这是一个假想推导,实际他是不可能承载那么多婚礼的。如果稍微了解一点酒店宴会行业的运营方式,你就会发现,酒店宴会饱和运营的成本和收益,比不饱和运营的成本和收益更低,甚至可能出现亏损。它必须要寻找到边际成本最低的那个比例,再小心的维持这个比例。所以实际情况是即便是一个全国巨无霸型30个宴会厅的婚礼堂项目,也顶多占到当地10%左右的市场份额。

 

婚礼堂由于投资体量巨大,而且有资本的介入,树大就会招风,有唐僧就一定有想吃肉的妖怪。

特别是不懂婚礼的社会餐饮和个体酒店老板转型婚礼堂,因为不懂婚礼,所以一定会去找业内婚礼人合作。这个时候你会发现林子大了,什么鸟都有。前面说了,婚礼堂就是一个全国人民在试水的行业,不同的从业者所擅长的领域和针对方向是不一致的。有偏向于设计方向的,有偏向于运营方向的,有偏向于落地方向的,甚至还有有偏向于洗脑方向的。不过,很少有人会承认自己对婚礼堂也是一知半解,只能解决一部分问题这个事实。在和这些不懂婚礼的老板沟通过程中,个个都是成功的婚礼堂全能高手。各种各样神乎其技的说法和手段,像杂耍一样把一个个真心求教的餐饮老板忽悠的一愣一愣的。 比如,搞设计的忽悠老板花大钱去做场景设计,完全不管我上面提到的场景更新频率的问题。最终的结局就是几千万投资硬装,几十上百万的设计费,最终开业半年后,客人还是带着外面的婚庆进来布置,因为你几千万的投资在客人眼里变成了厅内的装修,而不是一个婚礼场景。这其实是一个非常可怕的问题。

 

 

但总会被这些人用“面对足够好的布置,足够低得价格,客人是可以没有个性化”的理论来说服。这个理论当然有一定的道理在其中,可橘生淮南则为橘,淮北则为枳的道理,他们似乎都忘了。这个理论可以用在婚庆对客人上,但绝对不可以用在场地方对客人上。因为场地永远是场地,所包含的一切都是带有场地的属性。五星级酒店的洗漱用品再好,我还是喜欢带自己的毛巾和洗发露。可入住后送到房里的果盘,我就觉得很赞,很好吃

 

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